Inhalt
- DIY kalt geräucherte Räucherei
- Wir machen eine Kammer zum Kaltrauchen aus einem Fass
- Wir machen einen Stein zum Kaltrauchen
- Wir bauen eine Kammer für kaltrauchendes Blech
Machen Sie eine Räucherei mit Ihren eigenen Händen, rauchen Sie Fisch oder Fleisch, versuchen Sie zu fühlen, wie lecker gewöhnliches Essen nach dem Rauchen sein kann!
Produkte, die gerade geraucht werden, erhalten ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack, und dieser Geschmack ähnelt nicht dem Geschmack von geräucherten Produkten, die in einem Geschäft gekauft wurden. Zuerst müssen Sie jedoch die Feinheiten verstehen und erst dann entscheiden, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei für heißes und kaltes Rauchen herstellen.
Wir untersuchen die Merkmale des Rauchprozesses ↑
Ein Mann fing an, nach Bedarf Produkte zu rauchen. Es wurde festgestellt, dass sie nach dem Rauchen länger gelagert und nicht verwöhnt werden können. Dies ermöglichte es dem alten Mann, einige Vorräte in geräucherter Form mitzunehmen und auf langen Reisen nicht auf Glück beim Jagen oder Angeln zu hoffen.
Wir rauchen Produkte zu Hause hauptsächlich, um ihnen einen anderen, einzigartigen Geschmack zu verleihen. Zu diesem Zweck können Sie heiß oder kalt rauchen. Und die Räuchereien selbst sind von zwei Arten. Ihr Design ist fast nicht anders. Es ist notwendig, einen Herd auszustatten, eine Kammer mit Haken, in der die Produkte aufgehängt und geraucht werden, eine Vorrichtung zum Sammeln von Fett, die beim Rauchen freigesetzt wird. Die Raucherkammer muss sich in einem hermetisch abgeschlossenen Gehäuse befinden..
Aber was ist der Unterschied zwischen heißem und kaltem Rauchen? Schließlich beinhalten beide Prozesse das Vorhandensein von Produkten auf engstem Raum, im Rauch von schwelendem Sägemehl oder Spänen. Der Hauptunterschied ist der Abstand zwischen der Kammer, in der die Produkte vom Herd geraucht werden. Für heißes Rauchen sollte die Temperatur des Rauches hoch genug für kaltes Rauchen sein – 35 ° C. Obligatorische Anforderung – Rauchen darf nicht am offenen Feuer durchgeführt werden.
Kalt geräuchert ↑
Kalt geräuchert dauert deutlich länger als heiß geräuchert. Mit dieser Methode behalten die Produkte ihr Aussehen und erhalten einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Der Prozess des Kaltrauchens findet bei einer Temperatur von ca. 30 ° C statt und dauert mehrere Tage. Sie sollten sich nicht beeilen, denn bei dieser Temperatur vermehren sich die Bakterien gut und wenn Sie den Vorgang nicht beenden, besteht die Gefahr einer schweren Vergiftung anstelle eines leckeren Gerichts. Normalerweise dauert kaltes Rauchen 5-7 Tage, kann aber mehrere Wochen dauern.
- Erle (zuerst müssen Sie die Rinde reinigen, Bitterkeit tritt daraus auf);
- Wacholder;
- Vogelkirsche und Birke (sollte auch von Rinde gereinigt werden);
- Eiche;
- Ahorn;
- Späne und Sägemehl von Obstbäumen (Kirsche, Apfelbaum, Sanddorn).
DIY kalt geräucherte Räucherei ↑
Es ist zu beachten, dass das Zentrum zum Kaltrauchen von der Kammer entfernt angeordnet sein muss. Eine gute Option wäre ein gegrabenes Loch in der hinteren Ecke des Geländes, es gibt keine Möglichkeit, die natürliche Höhe zu nutzen. In der Grube ist ein Zentrum ausgestattet, das mit einem Kamin mit der Kammer verbunden werden soll. Im Kamin müssen Sie keinen Platz für das Feuer mit einem Ziegelstein auslegen, sondern nur die Wände des Kamins abdecken.
Eine andere Lösung könnte darin bestehen, einen Ofen zu installieren.-«Dickbauchöfen», Schornstein aus dem Schornstein und Installation einer Räucherkammer über dem Niveau des Schornsteins.
Wir machen eine Kammer zum Kaltrauchen aus einem Fass ↑
Eine einfache Räucherei mit eigenen Händen lässt sich am einfachsten aus einem Fass herstellen. Benötigen Sie ein Fass von 100-200 Litern. Die obere Abdeckung ist abgeschnitten, der Lauf muss vor Gebrauch gereinigt und gewaschen werden. Ein Loch für den Schornstein wird durch den Boden des Fasses geschnitten. Der Lauf wird auf Ziegeln oder Blöcken installiert, so dass es keine Probleme mit ihrer Artikulation gibt. Aus einem abgeschnittenen Deckel oder einem anderen improvisierten Material wird eine Schale zum Sammeln von Fett hergestellt, die beim Rauchen aus den Produkten austritt. Der Durchmesser der Pfanne sollte kleiner sein als der Durchmesser des Zylinders, damit Rauch durchgelassen werden kann.
Wir müssen mindestens ein Raster erstellen, auf dem Produkte geraucht werden. Dies ist eine der Optionen zum Platzieren von Produkten während des Rauchens. Oder befestigen Sie die Trimmverstärkung oben am Lauf. Wir werden die Haken am Anker und die Produkte an den Haken einhaken.
Wir machen das Gitter aus improvisierten Materialien. Dies können Weidenruten sein, die in die Form der richtigen Größe gewebt werden. Es ist ratsam, die Zellen mit einem dünnen Draht zu fixieren. Sie können einen dünnen Draht verwenden und ihn mit einem Gitter weben und den Rand aus dem Draht dicker machen. Dazu wird ein dicker Draht um den Lauf gewickelt, um die gewünschte Größe zu bestimmen, leicht zusammengedrückt und die Felge fixiert.
Der Grill wird alleine verwendet oder es werden mehrere Gitter auf verschiedenen Ebenen installiert. In diesem Fall sollte der Abstand zwischen den Gittern ca. 15 cm betragen.
Zur Installation der Palette werden Verstärkungsstücke an die Wände des Laufs geschweißt, die in der Mitte des Laufs ein Kreuz bilden. Tipp: Stellen Sie eine Schlaufe auf die Palette, damit diese zur Reinigung leicht entfernt werden kann..
Um die Gitter zu befestigen, können Sie Schlaufen herstellen und diese an die Wände des Zylinders schweißen. Oder schrauben Sie Schrauben in die Wände des Laufs.
Der Kammerdeckel besteht aus Hartholz. Es sollte nicht massiv sein und es sollten mehrere kleine Öffnungen vorgesehen werden, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Sie können sich auf eine Jutetasche beschränken, die beim Rauchen einfach auf das Fass springt. Denken Sie daran, dass der Beutel mit Wasser angefeuchtet werden muss.
Wir machen eine kaltgeräucherte Ziegelkammer ↑
Die Räucherkammer kann aus Ziegeln gefaltet werden. Dies ist die beste Lösung, aber es ist sinnvoll, eine solche Kamera nur dann zu bauen, wenn Sie ständig mit dem Rauchen von Produkten beschäftigt sind und die erforderlichen Fähigkeiten in dieser Angelegenheit erreicht haben. Andernfalls wird auf Ihrer Website eine selten verwendete Konstruktion mit unverständlichem Zweck angezeigt.
Eine gemauerte Räucherkammer ist ebenso ausgestattet wie ein Fass. Der Boden der Ziegelkammer kann aus dem Deckel des Zylinders oder aus improvisierten Materialien bestehen. Sand- und Tonmörtel wird für Mauerwerk verwendet..
Wir bauen eine Kammer für kaltrauchendes Blech ↑
Zur Herstellung der Kammer wird das Eisenblech geschnitten, in Form eines Würfels ohne eine Seite (oben) gebogen, die Nähte werden geschweißt.
Die Räucherkammer kann aus vielen Materialien und Gegenständen gebaut werden: Eimern (dies ist ein kleines Fass), einem alten Schnellkochtopf oder einem Kühlschrank.
Handwerker bauen sogar elektrostatische Räuchereien, um das Kaltrauchen zu beschleunigen. In einer solchen Räucherei bildet die thermische Wirkung der elektrischen Heizung auf die Späne Rauch. Die Heizung wird periodisch ausgeschaltet, wodurch die gewünschte Rauchtemperatur erreicht wird, wenn sie in die Rauchkammer eintritt. Rauch steigt durch die Löcher auf, tritt durch das Netz des BB-Blocks und lädt sich positiv auf. Wenn Rauch in die Kammer gelangt, interagiert er mit Produkten, die an Haken aufgehängt sind. Die Haken sind mit dem Minuspol des BB-Blocks verbunden. Produkte ziehen positiv geladene Rauchpartikel an und diese Partikel setzen sich darauf ab..
Selbstgeräucherte Räucherkammer ↑
Das Heißrauchen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, da der Prozess bei Rauchtemperaturen im Bereich von 50 ° C für Fleisch bis 120 ° C für Fisch abläuft. Temperatur senken – Rauchzeit verlängern.
Schematisch ist eine solche Räucherei wie folgt: Ein Behälter mit Sägemehl oder Spänen wird über einem offenen Feuer oder an einer Quelle hoher Temperatur (einem beheizten Ofen) installiert. Die Temperatur, bei der das Sägemehl eher schwelt als die Quelle des Feuers selbst, ist wichtig. Rauch aus Sägemehl tritt in die Räucherkammer ein, in der die Produkte platziert werden. Unter die Produkte wird eine Palette gelegt, um das beim Rauchen freigesetzte Fett zu sammeln. Überschüssiger Rauch wird durch einen Kamin oder Öffnungen im Kammerdeckel abgegeben..
Wir machen eine Räucherei für heißes Rauchen aus einem Fass ↑
Der Unterschied zur Kaltraucherkammer besteht in der Notwendigkeit, die Feuerbox auszurüsten. Der Ofen kann direkt in das Fass gestellt werden:
- Im Boden des Zylinders sind mehrere Löcher geschnitten, durch die Asche entfernt wird und die als Gebläse für den Ofen dienen.
- Am Boden des Fasses ist ein Stück der Wand ausgeschnitten, aus dem die Ofentür besteht. Ein Stück mit einer Größe von 200 x 300 mm reicht aus. Scharniere und ein Griffknopf sind an die Tür geschweißt.
- Etwa ein Drittel des Fassvolumens entfällt auf den Ofen, der Rest des Volumens ist eine Räucherkammer. Der Ofen und die Kammer sind durch ein 4 mm dickes Blech getrennt. Dieses Blatt dient als Unterseite der Kamera. Es ist an die Wände geschweißt.
- Ein Loch unter dem Schornstein wird durch den Boden der Kammer geschnitten. Der Durchmesser dieses Rohrs muss mit dem Durchmesser des Schornsteins oben in der Kammer übereinstimmen. Lassen Sie sich nicht von der Länge des Kamins mitreißen, da kein übermäßiger Luftzug im Ofen erforderlich ist. Der Schornstein ist an die Fasswand angeschweißt..
Dann wissen Sie: eine Fettschale, Grills oder Haken, eine Abdeckung mit einem Loch für den Schornstein.
Für eine rationellere Nutzung des Fassvolumens kann der Feuerraum direkt darunter platziert werden. In diesem Fall ist es besser, den Feuerraum aus feuerfesten Steinen zu legen, Löcher zum Verlegen von Sägemehl vorzusehen und überschüssigen Rauch zu entfernen. Das Fass ist am Ofen montiert und das freiwerdende Volumen wird verwendet, um zusätzliche Gitter aufzunehmen..
Mini-Räucherei kann leicht in einem gewöhnlichen Metalleimer ausgestattet werden. Sägemehl und Späne werden am Boden des Eimers gegossen, ein Rost wird oben installiert. Ganz oben im Eimer sind Löcher in die Wände für die Stangen gemacht. Haken werden an den Stangen aufgehängt. Wir haben zwei Möglichkeiten, Produkte in einem kleinen Volumen zu platzieren. Im Deckel wie z «Raucherkammer» Rauchlöcher müssen vorhanden sein. Der Eimer wird in Brand gesetzt. Großes Feuer wird nicht benötigt, Sägemehl sollte nur schwelen. Sobald der Schwelvorgang beginnt, können Sie die Produkte zum Rauchen aufklappen und aufhängen und den Deckel schließen. Das Rauchen dauert zwischen 30 Minuten und einer Stunde.
Eine weitere Option ist eine Mini-Räucherei – eine Metallbox mit perforiertem Deckel, die über verbrannter Kohle im Grill auf dem Grill installiert werden kann. Der Grill wurde gebraten, setzte sich an den Tisch und stellte eine Räucherei auf den Grill. Eine gute Option zum Wandern oder Angeln.
Nachdem wir das Funktionsprinzip einer rauchgehärteten Räucherei verstanden haben und nach einer Reihe von Experimenten mit einem Fass, können wir uns ein ansehnlicheres Design vorstellen. Sie können eine schöne Räucherkammer aus Edelstahl schweißen oder aus Ziegeln legen.
Eine ausgezeichnete Option für eine Sommerresidenz wäre die Kombination an derselben Stelle und in demselben Volumen einer Räucherei und eines Grills.
Räucherei und Grill mit eigenen Händen aus Ziegeln ↑
Die Arbeit wird Zeit und Mühe kosten, aber es lohnt sich – das Ergebnis wird Ihnen viele Jahre lang gefallen..
Wählen Sie zunächst einen geeigneten Ort auf der Baustelle und denken Sie an den Brandschutz. Der Einfachheit halber können Sie Wasser und Abwasser an diesen Ort bringen. Machen Sie eine Skizze Ihres Entwurfs und stellen Sie sicher, dass Sie eine Zeichnung für das Verlegen jeder Ziegelreihe erstellen. Sie sehen, eine solche Zeichnung wird Ihre Arbeit erheblich erleichtern..
Sie können auf einen Betonmischer verzichten und die Lösung manuell kneten. Eine kleine Mechanisierung beschleunigt die Arbeit jedoch um ein Vielfaches. Bereiten Sie alle notwendigen Materialien und Werkzeuge vor.
Die Arbeit beginnt mit der Räumung und Planung des gewählten Ortes und der Gründung. Eine gemauerte Räucherei mit Grill gilt bereits als Hauptgebäude und ein Streifenfundament kann das nicht. In der gegrabenen Grube ist eine Holzschalung installiert, die mit Dachmaterial gepolstert werden muss. Eine Schicht Schutt wird gelegt, mit Schotter bedeckt und mit einer Lösung gegossen.
Die letzte Schicht wird waagerecht geprüft, geebnet, wasserdicht gemacht und einige Tage bis zur vollständigen Trocknung stehen gelassen.
Anstelle von Schuttfundamenten kann Beton gebaut werden. Ein solches Fundament muss gestärkt werden.
Verwenden Sie für Mauerwerk den roten Ofenziegel. Legen Sie zunächst die erste Ziegelreihe ohne Mörtel aus. Auf diese Weise können Sie Markierungen vornehmen und feststellen, wo Gitter installiert sind..
Beginnen Sie mit dem Mauerwerk, indem Sie Kalk und Sandzementmörtel mischen. Das übliche Verhältnis beträgt 3: 1: 1. Das Volumen des Wassers wird hinzugefügt, so dass die Lösung wie dicke saure Sahne aussieht. Die zweite und die folgenden Reihen werden auseinander gelegt, das Mauerwerk beginnt an den Ecken. Überprüfen Sie ständig die Horizontalität der angelegten Reihen. Ecken müssen mit Draht verstärkt werden.
Um die Friteuse zwischen den Wänden des Ofens zu installieren, werden Winkel und Armaturen installiert. Der Ofen muss aus hitzebeständigem Metall oder Gusseisen bestehen.
Der Rost ist einfacher zu installieren, wenn mehrere Steine in die Struktur hineinragen.
Im gesamten Bauvolumen kann ein Platz für ein Brennholz und verschiedene Haushaltsgeräte vorgesehen werden.
Die Räucherei besteht aus zwei übereinander angeordneten Bänden. So bekommen Sie eine Räucherei zum heißen Rauchen. Es ist einfach, es in eine kaltgeräucherte Räucherkammer umzuwandeln, indem Sie einen tragbaren Ofen oder Herd in der erforderlichen Entfernung aufstellen und mit der Kaminkammer verbinden. So können Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei für heißes und kaltes Rauchen bauen.
Den Designstil des Gebäudes und seine Dekoration wählen Sie nach Ihren Wünschen.
Dies sind nicht alle Möglichkeiten, eine Räucherei mit eigenen Händen für heißes und kaltes Rauchen herzustellen. Unter ihnen gibt es sehr billig (Option mit einem Eimer) und ziemlich teuer (Grillräucherei aus Ziegeln). Es liegt an Ihnen, aber auf jeden Fall hat Ihr Tisch jetzt immer einen Platz für köstliche geräucherte Produkte.
